Для кофеен
Здесь всё решают секунды и одна фраза бариста. Гость проводит у стойки полторы минуты - и в эти полторы минуты умещается и впечатление о бренде, и половина среднего чека.
Что меряем
Скорость
Время в очереди, время приготовления, время до выдачи. Измеряется по секундам, а не «быстро / медленно».
Допродажа
Предложили ли размер больше, десерт, второй напиток. Главный резерв среднего чека в этом формате.
Качество продукта
Температура, объём, подача, соответствие меню - с фотофиксацией.
Чистота и порядок
Стойка, зал, санузел, витрина. Фото по каждому пункту чек-листа.
Визит по секундам
Секунды мы берём не с часов инспектора, а из аудиозаписи с таймкодами и из времени в чеке. Поэтому в отчёте не «долго ждали», а, например, «от входа до приветствия 40 секунд, от оплаты до выдачи четыре минуты».
| Этап | Что фиксируем |
|---|---|
| Вход и очередь | Сколько человек впереди, сколько минут до кассы, заметил ли бариста гостя у двери |
| Приветствие и заказ | Через сколько секунд поздоровались, уточнили ли объём и молоко, повторили ли заказ |
| Допродажа | Предложили ли больший объём, сироп, десерт или выпечку, и звучит ли это как вопрос или как формальность |
| Оплата | Скорость, программа лояльности, выдача чека |
| Приготовление и выдача | Время от оплаты до выдачи, назвали ли напиток и имя гостя, совпадает ли выданное с заказанным |
| Зал | Свободные и чистые столы, стойка с сахаром и салфетками, мусорные баки, санузел |
Очередь и работа бариста в час пик
Утром у метро и в обед у бизнес-центра кофейня работает в другом режиме, и стандарт, который держится в одиннадцать утра, в половине девятого исчезает первым. Поэтому проверки распределяем по времени: утренний пик, обед, спокойный день и вечер.
- Здороваются ли с каждым гостем, когда в очереди шесть человек, или только с первым
- Выходит ли второй бариста на кассу, когда очередь доходит до двери
- Соблюдается ли порядок заказов или напитки выдают вперемешку
- Не теряются ли альтернативное молоко и сироп, о которых просил гость
- Звучит ли допродажа в пик или смена молча от неё отказывается
- Убирают ли столы и стойку выдачи, пока идёт поток
Отчёт показывает не только, что пошло не так, но и в какой момент смены. Это помогает перестроить расстановку бариста, а не только провести разговор с одним сотрудником.
Продукт
Стандарт напитка и чистота
Капучино в двух кофейнях одной сети не должен отличаться. Инспектор сверяет напиток с вашим стандартом и фотографирует его.
Напиток
Объём против заявленного, температура, плотность молочной пены, рисунок, крышка, стакан без подтёков, соответствие напитка тому, что написано в меню.
Витрина и выпечка
Заполненность в разное время дня, ценники, свежесть вида, щипцы и перчатки, разогрев выпечки, если вы его предлагаете.
Чистота
Рабочая зона бариста на виду у гостя, стойка выдачи, столы, пол, санузел, станция с сахаром и салфетками. Фото по каждому пункту.
Сети кофеен и массовые проверки
Для сети одна проверка мало что говорит. Нужна картина по всем точкам за один период: где стандарт держится, а где о нём только написано в регламенте.
- Один короткий чек-лист на всю сеть и экспресс-визит на 10-20 минут
- Волны проверок: вся сеть за один период, данные сравнимы между точками
- Визиты распределены по дням и часам так, чтобы персонал не вычислил график
- Сравнение точек между собой и динамика по каждой от месяца к месяцу
- Баллы уходят в вашу систему мотивации без ручного переноса
Массовая проверка стоит от 1 900 ₽ за визит при объёме от 30 визитов. Подписки и все тарифы на странице цен, а как устроена работа с сетью, на странице для сетей.
Если у вас не только кофейни, посмотрите чек-листы для быстрого питания, где больше внимания точности заказа, и для пекарен, где главное витрина и второй чек.
Почему это дешевле
Чек-лист короче, визит занимает минуты, а не полтора часа, и структура ответов простая - поэтому большую часть разбора делает автоматика, а методист проверяет выборочно. За счёт этого цена падает до 1 900 ₽ за визит при объёме от тридцати проверок в месяц.
Качество разбора при этом остаётся: та же аудиозапись, та же транскрипция, те же цитаты в отчёте. Отличается глубина - здесь она и не нужна.
Вопросы
Частые вопросы
Как вы измеряете скорость, если инспектор не стоит с секундомером?
Время берём из аудиозаписи с таймкодами и из времени в чеке. Вход, приветствие, оплата и выдача напитка слышны на записи, поэтому каждый этап считается по секундам, а не на глаз.
Сколько длится визит в кофейню?
Экспресс-визит занимает 10-20 минут: очередь, заказ, допродажа, оплата, выдача, напиток и зал. Инспектор ведёт себя как обычный гость и делает обычный заказ.
Сколько стоит проверка сети кофеен?
Массовая проверка стоит от 1 900 ₽ за визит при объёме от 30 визитов: короткий чек-лист, автоматический разбор и выборочная ручная проверка. Заказ инспектора компенсируется отдельно по фискальному чеку.
У нас одна кофейня. Это имеет смысл?
Да. Для одной кофейни подходит разовая проверка с развёрнутым разбором и персональными рекомендациями, её цена указана на странице тарифов. Первую проверку одного заведения мы проводим бесплатно, без договора и предоплаты.
Начните с бесплатной проверки
Первая проверка - бесплатно
Мы приходим в одно ваше заведение, проводим полноценную проверку и показываем отчёт целиком: баллы, запись, расшифровку и рекомендации. Без договора и без обязательств. Дальше решаете вы.
- Отчёт в течение 72 часов после визита
- Материалы визита и расшифровка ключевых моментов
- Разбор пишет методист