Кейсы: рост сервиса и прибыли после проверок тайным гостем
Названия скрыты по условиям конфиденциальности. Цифры и содержание - реальные.
Примеры работы
Сеть демократичных ресторанов, 22 заведения
Блок «Продажи» вырос с 58 до 79 за три месяца
Что показала первая проверка. Ровный уровень сервиса и хорошая кухня при провальной допродаже: десерт предлагался в 3 случаях из 22. Средний чек стоял на месте второй квартал подряд.
Что сделали. Ввели обязательное предложение десерта при уборке основных блюд с конкретной формулировкой. Провели сессию с командой на записях собственных проверок. Добавили блок «Продажи» в систему мотивации управляющих заведениями.
Результат через три месяца. Блок «Продажи» - 79 против 58. Разброс между лучшим и худшим заведением сократился вдвое.
Ресторанная группа, 7 заведений
Нашли заведение, которая тянула сеть вниз
Что показала проверка. Средний балл по группе 76 выглядел приемлемо. Разбивка по заведениям показала разброс от 89 до 51: одно заведение стабильно проваливало встречу и расчёт, и именно на неё приходилась основная масса негативных отзывов.
Что сделали. Точечная работа с одной командой вместо общесетевых мер. Замена старшего смены, переобучение хостес.
Результат. Проблемное заведение - с 51 до 74 за два месяца. Средний балл по группе вырос до 81 без вмешательства в работу остальных шести.
Сеть кофеен, 14 заведений
Скорость обслуживания сократилась на 40 секунд
Что показала проверка. Проверки времени по секундам показали, что основная задержка не на приготовлении, а на приёме заказа: бариста уточнял размер и молоко отдельными вопросами, теряя до минуты в час пик.
Что сделали. Переписали скрипт приёма заказа: один вопрос вместо трёх. Перестроили порядок работы на стойке.
Результат. Среднее время от подхода до выдачи - минус 40 секунд. Пропускная способность в утренний пик выросла заметно для операционных показателей.
Начните с бесплатной проверки
Первая проверка - бесплатно
Мы приходим в одно ваше заведение, проводим полноценную проверку и показываем отчёт целиком: баллы, запись, расшифровку и рекомендации. Без договора и без обязательств. Дальше решаете вы.
- Отчёт в течение 72 часов после визита
- Материалы визита и расшифровка ключевых моментов
- Разбор пишет методист